ハラへった

祖母と母の知恵袋＜煮もののコツ＞　

＜里芋＞

�@たわしで泥を洗い落として乾かす。
　縦方向に、すーっと一息に皮をむき、上下を浅く切り落とす
　
　煮っころがしにするときは
　横方向にくるくる回しながらむくと煮くずれしにくい

�A固くしぼった布巾で強く拭き、表面のぬめりをとる


＜蓮根＞

�@洗って皮をむく
　アクが強いので空気にさらすと色が変る。
　切ったらすぐに酢水(水１カップに酢小さじ１)につけておく

�A厚さ1�pに切る(太いものは縦半分に切ってから)


＜ごぼう＞

�@タワシで泥を洗い落とし、料理によって形を切リ分ける

�Aアクが強いので
　切ったらすぐに酢水(水１カップに酢小さじ１)につけ
　使う前にさっと洗う

＜かぼちゃ＞

�@スブーンで種とわたを除き、櫛形に切って２〜３つに切る

�A面とり(皮むき器を使うと使利)をしたり
　薄い塩水(0.8%）に少しつけて締めると煮くずれしにくい


＜干し椎茸＞

�@ひたひたの水につけて充分に戻す
(つけ汁は美味しい出汁が出るので煮ものや汁ものに使う)

�A石づきをとり、料理によって形良く切る。


＜たけのこ＞

�@先を斜めに落とし、縦に1本切れ目をいれる
　かぶるほどの水と米ぬか（水の約1割のかさ）に
　赤唐辛子を3本入れて強火にかける　
　煮立ったら弱火で約1時間茹でる。

�A太い部分に金串が通ったら火を止めて冷ます
　皮をむき、ぬかを水で洗い落とす


＜蕗（ふき）＞

�@葉を落とし、鍋の大きさに合わせて3つほどに切る
　良く洗ってまな板にのせ、塩（1〜2%）をふって
　両手で前後に転がす。（板ずり）

�Aたっぷりのお湯に、太いほうから順に入れ
　茎が弓状に曲がるようになったら水にとって皮をむき、さらす


＜こんにゃく＞

�@塩をまぶしてよくもむ（生臭みをとる）
　熱湯で２分ほど茹でてアクを抜いてざるなどに上げる
　煮物に使うときは、
　手でちぎったリ、コップの口で切る、スプーンでこそげとる
　などで小さめにして使う。

�A手細(たづな)こんにゃくは
　約8mm厚さに切り、中央に縦1�pほどの切り目を入れて
　片側をくぐらせる。


おせちの下ごしらえに役立つと思います。

【ソーセージ入りカレーピラフ】

ご飯　　　　　　　　・・・・・・800ｇ
ソーセージ　　　　 ・・・・・・4本
ﾐｯｸｽﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙ　　 ・・・・・・1/2カップ
カレーのルー　　 ・・・・・・2皿分
塩　油　こしょう

�@ﾐｯｸｽﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙは解凍しておく

�Aソーセージは、5mm厚さの輪切りにする

�Bカレーのルーは粗く刻む

�Cフライパンに、油大さじ2を熱し、ソーセージ、
ﾐｯｸｽﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙを入れて炒め、　さらにご飯を加えて炒める

�Dカレーのルーを加えて、ルーが溶けるまで炒め、味をなじませる

�E最後に、塩、こしょう、、各少々で味を調える

＜by ひと月8000円のおかず＞


* may memo *
私は、缶入りの「S&B」のカレー粉を常備し
カレーの野菜炒めや、白身魚のカレームニエルを作ったりします。

【ソーセージとごぼうの柳川】

卵　　　　　　　　　・・・・・・3個
ソーセージ　　　　・・・・・・6本 (お好みのもの）
ごぼう　　　　　　 ・・・・・・1本　
みりん　しょうゆ

�@ソーセージは、斜め薄切り
　ごぼうはささがきにして、水につけてあくをとる

�A鍋に水1カップ、しょうゆ、みりん　各大さじ2を入れて中火にかける

�B煮立ったら、水気を切ったごぼうと、ソーセージを加えて2〜3分煮る

�Cごぼうに火が通ったら、割りほぐした卵をまわし入れ、ふたをする

�D弱火で蒸し煮にして、卵が半熟状になったら火を止める

＜by ひと月8000円のおかず＞


* may memo *
☆煮物は「本つゆ」で煮込むと、いい味になります。

【薄焼き卵の野菜巻き】

卵　　　　　・・・・・・4個
ニラ　　　　・・・・・・1/2束
にんじん　・・・・・・1/2本
しいたけ　・・・・・・4枚
もやし　　 ・・・・・・1/2袋　
油　スープの素　オイスターソース　しょうゆ　塩　こしょう　テンメンジャン

�@ニラは、3�p長さに、にんじんは千切り、しいたけは薄切り

�Aフライパンに、油大さじ1を熱し、野菜を炒め、
　スープの素小さじ1、オイスターソース、しょうゆ、各大さじ1/2を加えて味を調える

�Bボウルに卵を割りほぐして、塩、こしょう、各少々を加えて混ぜる

�C油を薄くひいたフライパンに�Bを1/8量ずつ流して
　薄焼き卵を8枚作る

�D薄焼き卵で炒めた野菜を巻き、好みでテンメンジャンをつけて食べる

＜by ひと月8000円のおかず＞


* may memo *
☆テンメンジャン（甜麺醤）とは
小麦粉と塩を混ぜ特殊な麹を加えて醸造された黒い味噌。
甘く（甜）小麦から作った（麺）味噌（醤）の意味。
味の素の「Cook Do」からも、
中華醤調味料　甜麺醤中華醤で出ています。

【秋刀魚の酢豚風】　材料　1人分

さんま　　　・・・・・・3尾
にんじん　 ・・・・・・1/2本　
しいたけ　 ・・・・・・6枚
たまねぎ　・・・・・・1個
ピーマン　・　・・・・・・
しょうゆ　酒　片栗粉　油　砂糖　酢　スープの素

�@にんじんは、いちょう切り
　しいたけは、そぎ切り
　玉ねぎは、櫛切りの半分に切る

�Aさんまは、3〜4�pのぶつ切りにし
　（内臓を取って切ってあるものも売ってます）
　しょうゆ、酒、各大さじ1/2に20分漬ける
　片栗粉をまぶして油で揚げ、別皿にとる

�Bフライパンに、油、大さじ1を熱し、�@を炒めてしんなりさせる

�C2�pに切ったピーマンと、しょうゆ大さじ2と1/2、砂糖、酢、各大さじ2
　水2/3カップ、スープの素、小さじ1を入れて煮立てる

�D弱火にして、水溶き片栗粉を入れてから、�Aを加えてひと混ぜする

味の素の「酢豚の素」を使うと簡単。

【赤身マグロのカルパッチョ】　材料　1人分

赤身マグロ　　　　　・・・・・・200ｇ
大葉（しそ葉）　　　・・・・・・・3〜4枚　
粉チーズ　　　　　　・・・・・・・大さじ1/2　（お好みで）
油　塩　こしょう

�@赤身マグロは、柵で買ったら薄いそぎ切りにして
　平皿に広げるように並べて盛り付ける

�Aちぎった大葉を散らし、粉チーズ、オリーブオイル、大さじ1/2
　塩、こしょう、各少々を全体にふりかける

わかめ、きゅうり、カリカリ炒めのじゃこ、わけぎ、トマト…
トッピングとして野菜もいろいろ合いそう・・・

オリーブオイルに「本つゆ」を混ぜたら和風になるかなーと思っています。
ごま油に二杯酢もいいかな？
ドレッシングは、洋風、中華風、和風の好みもあるので
ベースになるものを決めてアレンジしてみようと思います。

ドレッシング得意な方、よかったら教えてください<(_ _)>

【厚揚げのしょうが焼き】

厚揚げ・・・・・・・・・・・4枚
しょうが・・・・・・・・・・2かけ
万能ねぎ・・・・・・・・・10本
油　しょうゆ　酒

�@厚揚げは、熱湯をかけて油抜きをし、半分の厚さに切って8枚にする
�Aフライパンに、油大さじ1を熱し、厚揚げの裏表に焼き色をつける
�Bしょうゆ大さじ4、酒大さじ2、しょうがのすりおろしを混ぜ合わせ
　�Aにまわしいれ、味をからめる
�C厚揚げを2枚いずつ器に盛り、小口切りにした万能ねぎをたっぷり散らして　仕上げる


【厚揚げと牛こま肉の味噌煮】

厚揚げ　・・・・・・・・・・・・2枚
牛こま肉　・・・・・・・・・・100ｇ
にんにく　・・・・・・・・・・1/2かけ
さやいんげん　・・・・・・10本
スープの素　味噌　しょうゆ　砂糖　酒

�@厚揚げは、熱湯をかけて油抜きをしてから一口大に切る
�Aにんにくは薄切りにする
�B鍋に
　水1と1/2カップ、スープの素小さじ1/4、味噌大さじ2、しょうゆ大さじ1弱
　砂糖、酒各大さじ1を煮立てる
�C牛肉と厚揚げとにんにくを加え、再び煮立ったらアクをとり
　煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める
�Dさやいんげんは、すじをとり3�pくらいに切って茹で�Cに加えて軽く煮る

＜by　ひと月8000円のおかず＞

【簡単卵チャーハン】

ごはん　・・・・・・・・・800ｇ
卵　・・・・・・・・・・・・・4個
長ネギ　・・・・・・・・・1本
にんじん　・・・・・・・・1/2本
塩　ごま油　油　しょうゆ　こしょう

�@長ネギは小口切り
�Aボウルに卵をときほぐし
　塩小さじ1/3、ごま油小さじ1を加えて混ぜ合わせ�@を加える
�Bにんじんはみじん切り
�Cフライパンに、油大さじ1を入れ
　�Aを流し入れ、箸で手早く混ぜていり卵を作り別皿に移す
�Dフライパンに、油大さじ3を熱し、�Bとご飯を炒め　塩小さじ1を加える
　いり卵をもどし、しょうゆ大さじ1をまわしいれて全体に炒め
　こしょう少々で味を整える


【ソーセージ入りカレーピラフ】

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・800ｇ　　　　　　　　　　
ソーセージ・・・・・・・・・・4本
ミックスベジタブル・・・・1/2カップ
カレールー・・・・・・・・・・2皿分
塩　油　こしょう

�@ミックスベジタブルは解凍しておく
�Aソーセージは、5mm厚さの輪切りにする
�Bカレーのルーは、粗くきざむ
�Cフライパンに、油大さじ2を熱し、ソーセージ、ミックスベジタブルを入れて炒め
　そこにご飯を入れてさらに炒める
�Dカレーのルーを加えて、ルーが溶けるまで炒め、味をなじませる
�E塩、こしょう各少々で味を調える

＜by 　ひと月8000円のおかず＞

【牛こま肉の簡単ストロガノフ】

材料1人分

牛こま肉　　　　　　　　……300ｇ　
玉ねぎ　　　　　　　　　……1個
マッシュルームスライス缶……1/2缶

バター　油　こしょう　赤ワイン　中濃ソース　ケチャップ

・玉ねぎは半分に切り、繊維に直角に5m幅に切る

・マッシュルーム缶は汁気を切っておく

・フライパンに、バター、油各大さじ1熱し
　玉ねぎをしんなりするまで炒める

・牛肉を加えて炒め、塩小さじ1/3、こしょう少々をふり入れる

・マッシュルームを加え、赤ワイン1/4カップをまわしいれて
　中濃ソース1/3カップ、ケチャップ1/3カップを加えて
　4〜5分煮る

☆玉ねぎは、中火で時間をかけて炒めるほど旨みが増す
　ちなみに私は、スーパーで売っている「炒め玉ねぎ」を使う


【野菜たっぷりのオープンオムレツ】

材料　一人分

卵　　　　　　　6個
玉ねぎ　　　　　1/6個
ピーマン　　　　2個
プチトマト　　　6個
じゃがいも　　　1個
ホールコーン　　1/4缶
塩　こしょう　油　バター

�@玉ねぎ、ピーマンは2�p角に、プチトマトは半分に切る
　じゃがいもは皮のままラップし、電子レンジで3分加熱、角切りに

�Aボウルに卵を割りほぐし、
　塩小さじ1/4、こしょう少々ををふる

�Bフライパンに油大さじ1を熱し�@とホールコーンを炒め
　塩小さじ1/4、こしょう少々をふって別皿にとる

・バター大さじ1を足して熱し�Aを流しいれて大きく手早く混ぜる

・半熟になったら�Bを彩りよく並べてふたをし
　好みのかたさになるまで蒸し焼きにする



by＜ひと月8000円のおかず＞
　

【牛こま肉の重ねステーキ】

１人分１３５円

牛こま肉･･････３００ｇ
万能ねぎ･･････　１０本

小麦粉　塩　粗ひき粒こしょう　油　バター　赤ワイン　しょうゆ


・牛肉は、１枚ずつ広げて　小麦粉大さじ１をふっておく

・４等分して、それぞれステーキのように重ね合わせ
　塩、粒こしょうを少々ふる

・フライパンに油大さじ１とバター大さじ1/2を熱し
　重ねた肉がばらばらにならないように注意しながら焼く

・肉の表面に焼き色がついたら
　赤ワインとしょうゆ各大さじ１をまわしいれる

・小口切りにした万能ねぎを加えて味をからめる


【セロリときゅうりのヨーグルトサラダ】

セロリ･･････････････････････１本
きゅうり････････････････････２本
プレーンヨーグルト･･････････大さじ３
塩　油　こしょう　砂糖　

・セロリはスジをとって斜め薄切りにし、葉はちぎる
　きゅうりも同様に斜め薄切りにする

・セロリときゅうりを合わせて、塩少々をふり、水気をしぼる

☆プレーンヨーグルトに
　油大さじ２、塩、こしょう、砂糖各少々を混ぜ合わせる

・セロリときゅうりに☆のドレッシングをあえて器に盛る


食物繊維が豊富なセロリと
整腸作用のあるヨーグルトを使ったサラダは
便秘がちな人に特におすすめ


by＜ひと月8000円のおかず＞